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莲藕为什么这么白?

来源: 《食用农产品消费健康科学面对面》  |   发布日期: 2024-09-19 16:42   |

莲藕为什么这么白?

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,主要产自江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地。莲藕的营养功能成分丰富,除淀粉、糖类、蛋白质外,还有生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和硫胺素等物质以及铜、锰、钦、磷等矿物质元素,深受消费者喜爱。

一、莲藕真的这么白吗?

新鲜莲藕外皮颜色呈微黄色,表面还黏有泥土,但是我们在市面上常常会看到一些白白胖胖的莲藕,仔细一闻,有一股轻微的酸味,这可能是一些商贩使用柠檬酸对莲藕进行了浸泡处理的结果。

二、为什么用柠檬酸漂白莲藕?

莲藕采后耐贮藏性差,容易褐变、衰老甚至腐败变质,降低莲藕制品的品质和营养价值,因此在销售过程中商贩通常会选择使用柠檬酸来漂白莲藕,改善莲藕卖相,提高收益。

三、柠檬酸能用于漂白莲藕吗?

柠檬酸及其盐类是食品中广泛使用的一种酸化剂,GB2760-2014中规定柠檬酸及其钠盐、钾盐作为酸度调节剂可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品以及浓缩果蔬汁(),按生产需要适量使用;柠檬酸亚锡二钠作为稳定剂和凝固剂可用于水果罐头、蔬菜罐头以及食用菌和藻类罐头,最大使用量为0.3g/kg。但是,柠檬酸是否可用于生鲜莲藕的收贮运环节尚缺少标准,因此,商贩用柠檬酸漂白莲藕是不合法的。

四、用柠檬酸漂白的莲藕能放心吃吗?

在自然界中,天然柠檬酸的分布非常广泛。作为一种常见的食品添加剂,食品级柠檬酸能够改善食品的感官性状,在饮料、糖果等食品加工中被广泛使用。浸泡处理后的莲藕随着贮藏时间的延长,柠檬酸含量逐渐降低,且莲藕通过洗涤和烹饪后,柠檬酸残留量极低。所以,用食品级柠檬酸合理浸泡过的莲藕经洗涤和烹调后能放心吃。但是,市面上也存在一些商贩使用工业柠檬酸或漂白粉美白莲藕的情况。消费者又该如何辨别呢?首先是味道,漂白粉美白的藕带会有一股怪味;其次,用手掰一段莲藕,如果不脆,无法一次掰断,就最好别买。

五、怎样挑选藕?

一是选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。

二是选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。

三是选择内外没有损伤的。购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。

四是选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。

五是选择藕节间距长的。藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。

六是选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。

七是尽量挑选带有湿泥土的。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,放不长了,而有湿泥的莲藕能长时间的保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。

八是莲藕颜色不能要很白的。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。



科普知识
莲藕为什么这么白?

来源: 《食用农产品消费健康科学面对面》  |   发布日期: 2024-09-19 16:42   

莲藕为什么这么白?

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,主要产自江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地。莲藕的营养功能成分丰富,除淀粉、糖类、蛋白质外,还有生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和硫胺素等物质以及铜、锰、钦、磷等矿物质元素,深受消费者喜爱。

一、莲藕真的这么白吗?

新鲜莲藕外皮颜色呈微黄色,表面还黏有泥土,但是我们在市面上常常会看到一些白白胖胖的莲藕,仔细一闻,有一股轻微的酸味,这可能是一些商贩使用柠檬酸对莲藕进行了浸泡处理的结果。

二、为什么用柠檬酸漂白莲藕?

莲藕采后耐贮藏性差,容易褐变、衰老甚至腐败变质,降低莲藕制品的品质和营养价值,因此在销售过程中商贩通常会选择使用柠檬酸来漂白莲藕,改善莲藕卖相,提高收益。

三、柠檬酸能用于漂白莲藕吗?

柠檬酸及其盐类是食品中广泛使用的一种酸化剂,GB2760-2014中规定柠檬酸及其钠盐、钾盐作为酸度调节剂可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品以及浓缩果蔬汁(),按生产需要适量使用;柠檬酸亚锡二钠作为稳定剂和凝固剂可用于水果罐头、蔬菜罐头以及食用菌和藻类罐头,最大使用量为0.3g/kg。但是,柠檬酸是否可用于生鲜莲藕的收贮运环节尚缺少标准,因此,商贩用柠檬酸漂白莲藕是不合法的。

四、用柠檬酸漂白的莲藕能放心吃吗?

在自然界中,天然柠檬酸的分布非常广泛。作为一种常见的食品添加剂,食品级柠檬酸能够改善食品的感官性状,在饮料、糖果等食品加工中被广泛使用。浸泡处理后的莲藕随着贮藏时间的延长,柠檬酸含量逐渐降低,且莲藕通过洗涤和烹饪后,柠檬酸残留量极低。所以,用食品级柠檬酸合理浸泡过的莲藕经洗涤和烹调后能放心吃。但是,市面上也存在一些商贩使用工业柠檬酸或漂白粉美白莲藕的情况。消费者又该如何辨别呢?首先是味道,漂白粉美白的藕带会有一股怪味;其次,用手掰一段莲藕,如果不脆,无法一次掰断,就最好别买。

五、怎样挑选藕?

一是选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。

二是选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。

三是选择内外没有损伤的。购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。

四是选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。

五是选择藕节间距长的。藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。

六是选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。

七是尽量挑选带有湿泥土的。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,放不长了,而有湿泥的莲藕能长时间的保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。

八是莲藕颜色不能要很白的。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。